Marin & Weyrich:
1981年 Marin & Weyrich 家族立志開發加州中岸 Paso Robles 區，領先購置
農田83畝闢為葡萄園，培植意大利品種 Nebbiolo 葡萄釀酒，成績超卓，進而擴
展採用其他意國品種，數年之內，成為美國製作意式酒的頂級產商
之一。1988
年，聘用青年酒
務技工 Craig Reed 協助莊主 Nick Martin 釀酒，Craig 勤奮認真，精益求精，特
地經常抽暇遠赴法意德奧各國酒莊深入實習，得其三昧，1994年升任釀酒家，所
製 Nebbiolo 及 Etrusco 兩酒居然榮獲美國酒評90+分，95年並受選為「年度釀酒
家」。
到99年，Marin & Weyrich 添聘綽號「酒業奇才」的釀酒家 Alan Kinne 與
Craig 分工合作， Alan 熟悉世界各方面葡萄裁培和製酒學術，尤對法國、西班
牙、葡萄牙以至德國的酒業研究有素，他參加這間酒業以後，便利用該酒園的地
利，發揮所長，兼製南法式產酒。
此次上市六種便是這兩位釀酒家的貢獻。第一種 (1) 2006 Pinot Noir 比露華所
用葡萄，產於 Paso Robles 範圍之外，但也屬於附近 Edna Valley 境內的 Jack
Ranch Vinyard 葡萄園，那裏天氣可算加州培養葡萄最冷的地方之一，白畫溫
暖，夜晚由港灣吹來冷風大霧，至
比露華葡萄發育期間氣候則較平
均，使葡萄慢熟掛枝長久，於是果
實的色味因此長成充沛凝結,所製
的酒呈櫻桃味，夾薰橡木和豐盈的
鞣酸，飲時稍予冷凍後，配合火
雞、雞禽、牛仔肉等瘦肉，也伴搭
野菇及青綠香草如紫蘇、迷迭
香 、香蒿、萬里香之類。我去金
山市著名小館 Canteen，店主
Dennis Leary 手製魚肉餃伴椰菜
花糊（Sole Dumplings with
cauliflower puree）和醃羊頸肉（Lamb neck
confit）兩味，正好用來配搭這支比露華，還
有第三種 (3) Meritage 綜合紅酒交替轉換。
第二種 (2) 2003 Insieme, 此字意大利文意即「在一起」，表明此酒
拼合六種意國和法國種的葡萄「在一起」，計為 22% Petite Shirah、21%
Barbera、19% Nebbiolo、18% Petit Verdot、11% Sangiovese 和 9%
Zinfandel 仙方雕，分別由 Paso
Robles 該酒業幾處葡萄加上 Edna
Valley 那間 Jack Ranch Vineyard
種植出來。製成的酒可知至為豐
富，適合茄汁麵食、燒雞禽及紅
肉。在金山市內法式小館 Isa 晚
餐，我便用來配搭燒羊腩伴雅枝
竹、紅椒、矮瓜（Roasted lamb
tenderloin）和龍蝦香蒿大蝦羹
（Lobster broth with tiger prawns &
tarragon）。
第三種 (3) 2005 Meritage 是另一種綜合紅酒，所用葡萄為五樣法國 Bordeaux
品種，包括 Merlot 夢露、Cabernet Sauvignon 紅酥維溶、Cabernet Franc、
Malbec & Petit Verdot。這批葡萄因為移植 Paso Robles，生長經過艱辛，氣候日
有劇變，他們變得強勁。這間酒業將牠們併成很融洽，色澤深紅，含黑果子及大
地氣味，餘味悠長，可以即飲，貯藏十年尤佳。我在 Canteen 小館，除了用此酒
與 (1) Pinot Noir 交替以外，又用它伴送 Dennis Leary 烹製的牛仔肉丸連意式香
菇湯（Veal meatball with porcini
broth）。
第四種 (4) 2004
Nebbiolo Il Vecchio
Reserve 是純意大利種
紅酒，也是該酒業成名
傑作。在意大利，這種
北意酒最好用來陳化長
久。現在這間酒業挑選
他們收藏入桶最佳產
品，再予陳化，造成珍
品級的質素，也就是 " Il
Vecchio " 意大利文意思
的「古老」，這支○四年出品很強勁，入口卻柔如絲綿，呈獻古典式
的玫瑰香，又令人回味西杉、辛辣煙草及黑果子，酒質結構精優，餘
味有力，最適合豐富肉食或久藏的脂士。一月杪我去此間中半島新張的
Archipelago 嘗試加州烹飪，就帶此酒伴送該餐廳法籍大廚調烹的燒日
本豬扒（Grilled Kurobuta Pork Chop），豬扒的醬汁與酒味的濃度相
得益彰。
第五種 (5) 2003 Cabernet
Etrusco 是用 85% Cabernet
Sauvignon 紅酥維溶拌合 15%
Sangiovese 葡萄的綜合酒。
Sangiovese 公認為意國最普及
的葡萄，而 Etruscans 民族最
先耕種培植此種葡萄，所以這
間酒商稱呼此酒「紅酥維溶
Etrusco」。至於挑選兩種葡萄
拌合的製作目的，是將紅酥維溶的黑果濃
味與 Sangiovese 的淺紅杞子味互相調
和，發揮酥維溶的法國和意大利 Sangiovese
特色，去配搭意式甜茄必勝餅、加多調味的
肉扒和野餐燒烤肉食。我於是在半島那間
Archipelago 餐廳揀此酒配包酥皮羊扒
（Crusted Half Lamb Rack）及咖喱香菇奶
油羹（Creamy Mushroom Curry Soup）。
第六種 (6) 2005 Flamenco Rojo Tempranillo
採用西班牙最古老的 Tempranillo 和
Graciano 兩種葡萄，Tempranillo 素被認為
等於法國的紅酥維溶，葡萄皮厚，製酒濃烈
耐久，Graciano 則以合適調拌著稱，芬芳香
馥。這間酒業創製此酒名為西班牙吉卜賽舞 Flamenco，作為象徵。其實此酒相
當優雅清高，既可即飲，貯藏十年更佳。在 Isa 法式小館，蔥蒜酒燴青口（Black
Mussels with Shallots, Garlic & Parsley）和燒鴨肝（Seared Grade A Foie
Gras）是我配搭此酒的菜色。
Mosby
六十年代中，Mosby醫生和兄弟開始在加州中海岸
Santa Barbera郡培植葡萄釀酒，八十年代起，領先專種意
國品種葡萄製成佳釀，擅長意大
利種「小甜甜」(Dolcetto)，號
稱小甜甜紅酒專家，另出意國種
產酒多種，此次推出一紅一白。
白的是出產好幾年份的
Traminer，紅的是初次創新，採
用真正意大利土產的
Montepulciano葡萄釀成的2005
Ossessione。兩酒產量都稀
少，前者只製141箱，後者377
箱。
白酒Traminer其名來自Gewurztraminer，這是有名
的德國葡萄，其實並非德國人首創，而是意大利北部
小城Traminer出產的葡萄，流傳德國，風行至今。Mosby製作此酒，首先是減除
德國產品的典型甜味，風格上完全不照德國，也不像部份意國產品那樣沾染德國
風味。屬於dry性，卻又花香撲鼻，清甘爽利，對於華人，它最大的特點是含有陽
梨紅柚等果味以外，還有可愛的荔枝味，03年我在美西報刊專欄介紹時，便稱之
為「荔枝味的白酒」，略為冷凍進飲，酒商提出最適宜帶辛辣味的亞洲萊色，咖
喱、壽司和烟肉類。新年時節，在金山市日落區畔溪酒家開春，我便用它配搭海
鮮石榴果、象拔蚌兩食和蒜香豉油皇龍蝦，至感滿意。
那支初次創製的Ossessione所用Montepulciano葡萄，產於意國中部Marche
酒區，做成的酒通常味道濃重，Dr. Cosby就地品嚐，頗為喜愛，將其運用入口，
以後移殖改種。這支○五年份出品色澤深紅，充滿檀香、棉色香料和楓木的郁
馥，酒味含蘊乾紅醋栗味，餘味稍為辛辣，鞣酸適中，我在畔溪春宴，先用此酒
伴送竹絲雞翅裙炖螺頭湯，雖然比湯料味強，不過飲來開胃，後來又配搭美極牛
柳粒，似較對稱。