Portugese Reserve Ports
葡萄牙特產的砵酒，公認世界一流水凖，最近運出三種精品應時，是為（1）
Graham's Six Grapes Reserve Port（Graham's六種葡萄精品級砵酒 $23）、
（2）Dow's Trademark Finest Reserve Port（Dow's招牌最佳精品級砵酒 $20）
及（3）Smith Woodhouse Lodge Reserve Port（Smith Woodhouse屋倉精品級
砵酒$20）。
自古以來，葡萄製造砵酒並不規定葡萄品種及其份量或質味，大酒業W.
J. Graham鑑於時需，首倡從最大產地的甲級葡萄園揀摘六種葡萄，釀成這樣六種
混合出來的精品，去年秋巳經上市，我在www.redbluenet.com「世界品味網訊」
事欄（58）章曾予介紹。此次出品（1）依照vintage prot方式製成，凝集有勁，
飽滿豐富，優美而帶魅力。
（2）Dow's出品亦係幾處葡萄
園所產葡萄溶合而成，貯藏木桶
四年然後裝瓶，豐滿之餘，另具
乾爽（dry）的風味，入口嚐到
紫羅蘭與薄荷。至於（3）Smith
Woodhouse那支，因為存入橡
木桶四年，所以較為柔和，而所
揀葡萄亦經混拌，結構平均，餘
味攸長堅定，亦似vintage port。
這批出品迅速即獲好評，
（1）Graham's獲金奬（Gold
Medal）四次，（2）Dow's獲金或銀奬四次，（3）Smith Woodhouse則得過
Wine International評奬90分。
我曾用這三支伴送中式月餅，又試過搭配金山市第一餐廳Gary Danko的華裔
糕餅主廚Belinda Leong特製甜點，都很合適。
Pietra Santa & 上海小食
加州中海岸Monterey灣附近，坐落在
號稱「神聖石」（Pietra Santa）火山岩
斷層上的Pietra Santa Winery酒莊
（10034 Cienega Road, Hollister, CA
95023），採取酒莊名字出產一批招牌系
列，我在「世界品味網訊」專欄（66）
章巳加介紹，九月中該莊另以英文「神聖
石」為名推出Sacred Stone Master's
Red Blend神聖石主人級混合紅酒
（$10）Cask #04（四號大箱），作為大
眾化的宴會飲料。
此酒由意籍釀酒兼欖油專家Alessio Carli特別
挑選加州培植的Merlot夢露、Zinfandel仙方雕、
Dolcetto（我在其他報導上稱為「小甜甜」的意大
利種葡萄）和另一意大利品種Sangiovese四種葡
萄，根據該釀酒家本人心得混合而成，散發櫻桃及
李子的果味，含蘊一點沃土和香草，酒精含量
14.6%，飲來甚順口，配合各種野餐和家常食品，
我九月底去灣區兩大海鮮屋之一的McMormick &
Kuleto's，便用此酒配搭總廚Liz Ozanich例牌的煎
蟹餅。
神聖石主人級混合酒以後，該莊繼續招牌系列
製出兩種意式紅酒，都是2005年份同售$18一瓶。
一是上面提到的Sangiovese，另一是Sassolino，
前者以78%Sangiovese混合22% Merlot夢露，這
種Sangiovese葡萄早在意國最流行，又是Alessio
的家鄉原產，所以他最拿手，現巳成為該莊第一暢
銷品，此次出品經過延長廿日的浸化，貯存曾經善用的法國橡木桶陳化兩年，使
酒味更深厚繁複，圓滿柔和。我用它伴送McCormick & Kuleto's奶油蜆濃羹。另
一支紅酒Sassolino，即意大利文「小石」，意指該莊產地的砂石泥土，採用60%
的Cabernet Sauvignon紅酥維溶，拌34% Colorino和6% Sangiovese，三種葡萄
構成烏莓夾巧克力再加橡樹的豐郁粗獷，鞣酸卻柔和酣暢，我因此帶酒到灣區中
半島以滬菜出眾的上海小吃（Shang Hai East Restaurant, 105 W. 25th Avenue,
San Mateo, CA 94403），配搭韓家楝大廚的紅燒肚檔，此菜的濃滑紅芡正好是
此酒的拍擋。
Silver Horse & McCormick & Kuleto's
接近加州中海岸另一新興酒鄉Paso Robles，產酒
成績突飛猛晉，現由風景區發展為美酒重點，酒莊增至
二百家，其中Silver Horse Winery（譯名「銀馬酒
莊」，地址是2995 Pleasant Road, San Miquel, CA
93541），玲瓏優雅，古意盎然，產酒採納法國
Bordeaux寶都綜合西班牙Rioja風味，精緻卓越，該莊
同時又係可容四百賓客的旅遊業筵席勝地（Special
Events Facility），引人入勝。
這家Silver Horse宅第隸屬加州Kroener家族所有，
他們九六年遷來，開始經營，主持酒業製作是第三代的
Stephen Kroener，他和父親及祖父都抱着「綜合食和
飲的愛好」宗旨，標明「並非只為我們自己」（Not for
us alone）。該莊出酒二千箱，須去該莊直接購買，在
那一帶可謂別緻的「私房」酒，今秋推出四種：
（1）2006 Cabernet Sauvignon紅酥維溶（$40），採
用純百分百100%該莊認作「旗艦品種」（Flag-ship
varietal）的紅酥維溶葡萄，只出175箱；（2）2006
Sage紅酒（$40），採用40% Malbec 4%、Petit
Verdot、20% Cabernet Sauvignon紅酥維溶三種葡萄
混合，只製125箱，製酒人Stephen將此酒定名
「Sage」（賢者），向雙親致敬；（3）2006 The Big
Easy紅酒（$38），以50% Tempranillo混合25%
Grenache、25% Cabernet Sauvignon紅酥維溶，出產
200箱；（4）2007 Albarino白酒($27)，所用百分百
Albarino葡萄是在Paso Robles境外南面附近的Edna
Valley培植，此類葡萄原產西班牙西北部Galicia省，外
間罕見，銀馬採用，亦算北美創舉，此次共製150箱。
銀馬這四支酒，除白酒洋溢桃李果味，充滿花香以
外，其他顯然西班牙冶味很強，像（3）The Big Easy百分之七十五為西班牙品種
的葡萄，我到金山最大海鮮屋McCormick & Kuleto's，用（4）白酒配搭該海鮮屋
總廚Liz Ozanich傑作魚生刺身，算是天經地義，其他則揀較傳統，味道濃而配料
多脂士或煎炸的，譬如那支（3）The Big Easy送Fanny Bay Rockefeller釀蠔，
就可能比清淡白酒更對稱了。
Silver Mountain
稱金道銀還有一處，那是矽谷東南，在Santa Cruz Mountain拔海二千一百尺
高峯上，稱為「銀山」的是一家恰如其名的靈氣酒莊Silver Mountain
Vineyards（Box 3636, Santa Cruz Mountains, CA 95063），一九七九年成立。
廿九年來，空軍機師出身轉而專誠研究葡萄種植的Jerold O'Brien，認識詃處天時
地利，夏日炎熱而入夜寒冷，這樣相對的氣候使葡萄成熟較慢，掛枝長久
（"hanging time"），等到收成，果味較為純粹，他專工裁培，再加釀製，成績超
脫。十年前他進一步發展天然有機方式（organic）衛生種植，不但領先革新，更
造成風味勝人，我在www.redbluenet.com專欄02年杪（26）輯「加州酒的革新實
驗」和03年初（30）輯「加州革新酒的新風味」俱曾介紹。
市上推行銀山新獻現有六種，頭三種都是該莊稱為Alloy的混合紅酒：（1）
2001 Alloy（$20），以32%該莊私產Merlot夢露混合31%該地另一酒園的
Cabernet Sauvignon紅酥維溶及另一山區葡萄園所產31%紅酥維溶，再加6%同一
葡萄園的Petit Verdot，採取法國Bordeaux寶都酒鄉方式釀成；（2）2002
Alloy（$26），同樣採取寶都方式去將51%紅酥維溶葡萄（其32%及另外19%分
別產自兩處不同園地）混合37% Saratoga區58%夢露，還有6% Cabernet Franc
與6% Petit Verdot則是另一園地產品。這兩支都用四種葡萄，可是品種產地不
同。（3）2003 Alloy（$26）用寶都方式以Saratoga區58%夢露混合San Isidro區
葡萄園31%紅酥維溶、6%
Cabernet Franc及5% Petit Verdot。總之，Alloy混合紅酒一直是Silver Mountain
酒莊的世界級傑作，01和03年份用夢露葡萄為主，03年那支的夢露尤其豐郁。
其他是（4）2006 Chardonnay莎丹妮白酒（$22），這是採取該酒莊本身園
地所產天然有機（organic）100%純莎丹妮葡萄釀成，與眾不同；（5）2005
Pinot Noir比露華紅酒（$38）採用Santa Lucia Highland的Tondre's Grapefield葡
萄園所產幾種法國Burgundy保根蒂品種比露華葡萄混合釀成，較人繁複茁壯；第
（6）也是2005年份的Pinot Noir比露華（$38），不過所用葡萄是Santa Cruz
Mountain距離「銀山」不遠的Muns Vineyard所產，製成酒後洋溢莓子果味，酒
精含量13.8%，低過第（五）那支14.4%的含量。論味道，其實各有千秋，保根蒂
風味充足。