經濟危機侵襲之下，餐館業拓展迎新，中西報俱提出美國壘球明星 Jeremy
Umland 創辦的日本式餐廳酒廊 Ozumo 在東灣屋崙 Oakland 市中心開設第二分
店的宏圖。此店第一間千禧〇一年于金山啟業，奮鬥七年，旺極一方，鼠年歲
暮，挾其聲威，打開屋崙的困境，該店華裔經理王世武 Alvin Wong 說明將作「持
久戰」，所以大張旗鼓，裝飾堂皇，揭幕之日，樂隊演奏，摔角相樸組團競技，
十數主厨加上和服嬌孃服務，店方廣邀各界人仕，冠蓋雲集，包括加州檢察長
Jerry Brown 出席。Ozumo 新店主要以九十種 Sake 清酒四十樣壽司十六種肉類
及數十雞尾酒供客，雖然不算別開生面，但場面認真哄動，也就不同凡嚮。
Espetus
在中半島 San Mateo 市，有一間也是開闢領域的西餐廳，形式上可謂多少別
開生面，名叫「Espetus」，店址在 710 South B Street, San Mateo, CA94401，
十二月初由金山市內歌劇院附近的巴西扒房 Espetus 分設。那間老店千禧〇三年
啟業，獨樹一幟，是北加州第一家巴西扒房，創始人為巴西燒烤名師 Paulo Klein
和妻子 Maris，經營五年，頗受歡迎，夫婦倆與合伙於是揀灣區半島地帶設立分
店，成為半島以至矽谷的第一家巴西扒房。
各地扒房之中，巴西與眾不同，其中
以 churrascaria 明火串燒肉排為標準典型，此店店名所用名詞 Espetus 即「串
义」（skewer），按照巴西習俗，用明火去燒烤肉排，一到火候合度，即把串义
吊着肉排，桌前奉客，等客人指示割切肉排部份上碟，這一套除燒烤外再多串吊
割切一重手法，就是巴西的獨特作風，源出巴西 Pampas 區盆地的 Gauchos 遊
牧民族。
Gauchos 民族原籍歐洲，十八世紀初
移居巴西，一直畜牧為生，掘地鑿洞燃火
燒烤牛肉及其他肉類為食，現在創設這兩
家扒房的 Paulo 和 Maris Klein 夫婦便是 Gauchos 後代。他們安排 San Mateo 分
店像老店那樣每晚供應十二至十四樣肉食，包括免翁牛排、頂級西冷肉、並有豬
腩、火腿包雞胸肉、羊肉、香腸及蝦之類。07年我在「東方美食」雜誌專欄中評
論 Espetus 金山老店，指出串义肉所用牛肉只是美國普通牛肉，但西冷扒很滿
意，新店所製，西冷牛扒也不錯，另外則香腸和火腿包雞亦可口，所設布斐副食
中，西班牙海鮮飯雖然缺乏番紅花粉，海鮮和飯都鮮美香潤，此外如 Stroganoff
奶油汁拌肉、Lasagna 意大利式夾層脂士堆等，似比老店出色，相信是新店加聘
頭厨 Robson Barreto 的表現，因為他曾去西班牙與意國訓練，熟悉地中海烹飪。
整體比較，新店每客$49.95收費略高，際此時世，與前 Ozumo 一樣，打江山
追雲樹要往後看了。
Robert Oatley Wines
加州 Napa 酒鄉 Wine Spoken Here 酒務公關公司主事 Time McDonald 月前
介紹南美智利 Oops 新釀，接着推廣澳洲東部 Sydney 首府附近新酒區 Mudgee
的 Robert Oatley Vineyards 葡萄園六種新酒，金牛年頭上市：（1）2007
Chardonnay 莎丹妮白酒（$18）、（2)2007 Shiraz 洒拉紅酒（$20）、（3）
2008 Rose of Sangiovese 緋酒（$18）、（4）2008 Sauvignon Blanc 白酥維溶
白酒（$18）、（5）2008 Pinot Grigio 白酒（$18）&（6）2007 Cabernet
Merlot 酥維溶拌夢露綜合性紅酒（$20）。
西方人開拓澳洲多年，1788年首先移植歐西葡萄，直至十九世紀加以發展，
1950年繼美國加州後致力產酒，大告興旺，其中數種出品尤其攀登頂峯，其一就
是悉尼（Sydney）第三代澳洲咖啡產商 Robert Oatley 七十年代所製 Rosemount
Estate 餐酒，卓越精美，連帶澳洲產酒達到世界級地位。1982年 Rosemount 榮
獲英倫國際酒類大賽双金大獎，然後製酒的 Robert Oatley 本人亦受美國酒評雜誌
Wine Spectator 選為第一名澳洲釀酒家。到1989年，Rosemount 更被金山國際
酒展大賽選為全世界冠軍酒莊。
前後歷經四十年努力，年近八十的 Robert 到千禧06年將 Rosemount 酒莊轉
售，改用自己姓名另起爐灶，建立了這間 Robert Oatley Vineyards 葡萄園，挑揀
生產 Chardonnay 莎丹妮著名的 Mudgee 新酒區七家私有葡萄園（Estate
Vineyards），擁地一千二百畝，直轄管理，和其他葡萄農場訂約特別墾植他們需
要的果實，以上六種便是初次出品。
這六支酒之中，（6）Cabernet Merlot 綜合51%紅酥維溶和49%夢露兩種葡
萄，是唯一的綜合性產酒，餘外五支都是100%百分百純品種。年晚我去灣區中半
島 Foster City 著名港式的富林海鮮酒家（ABC Seafood Restaurant）與親友嚐
新，便用這批酒配菜。那支（1）Chardonnay 製成現代化風格，酒身飽滿，但還
爽利，橡樹味充足，郤不影嚮果味，製作時經過二度酵化，所以酸性柔化，整體
如脂，正好伴送富林的風土粵菜家鄉粟子煀雞煲。（2）Shiraz 含澳洲出品的典
型冶味，略帶橡木味，鞣酸溫和，配搭富林的撚手燒乳鴿以及蒜香風沙骨；另外
交替搭配的是（6）Cabernet Merlot 綜合性紅酒，因為 Cabernet 的豐郁和 Merlot
的香酥陪襯乳鴿的香脆豐美，這支酒同時也合適富林的燒味拼盆包括的燒鴨义燒
之類。第（3）Rose of Sangiovese 緋酒清鮮順口，似乎真有玫瑰氣息，異乎普
通香檳，我於是也用來伴送燒味拼盆。至於（4）Sauvignon Blanc（5）Pinot
Grigio 兩支白酒，前者採取傳統手法，具有法國式的清朗，也流露一點草野氣，
後者則保持意大利式的中和質素，爽利而稍含辛甘果味，可配各種食物。我把兩
支交替輪送富林另一傑作：金沙旦大虾，此味海鮮的金沙相當辛甘，而虾子和旦
黃需要 Sauvignon Blanc 的清朗和草野氣調合。
金牛送鼠，這一頓酒食算得觥籌交錯，令人追到夢中雲樹吧。