這位港廚是誰？他便是當年在港聞名，綽號「李小龍」的黎錦培首廚。
黎師傅的手藝出色多時，我在○四年明報專欄曾著文期望他在振興富豪和富林以
後，增加注重本地土產，新鮮出品，切合時代潮流，提高技能將中式美食在灣
區，甚至美國更帶上一層樓，恢復中菜應有的尊崇地位。但「李小龍」幾年前度
假離美，遷留中土，直至去年才重返灣區富豪皇宮。
歲月如流，我知道他幾年轉移環境，另獲新風土菜的心得，本來約好蛇羹始祖江
太史孫女江獻珠「廚神」同去設宴品嘗，一方面也為她餞行，因事未果，於是改
請廣播明星葉麗玲及數位美食家到富豪。我等聚集是一個周末晚上，黎首廚相當
忙碌，幸虧事前已和我議定了菜單，這次他設計的九樣菜式是：
科甲肘子燉排翅
清炒蟹粉
京葱爆遼參
爽脆和牛卷
筍乾千層肉
蜆肉煮乾絲
釀盲糟魚
健康八寶蔬
法國鵝肝炒飯
附：精美美點
這九樣並非全屬風土菜，卻包括他從另一個環境領會的新創。我們最喜歡科甲肘
子燉排翅、清炒蟹粉、筍乾千層肉和法國鵝肝炒飯，其次是蜆肉煮乾絲。開始第
一味的排翅不算新創，但此餐所用排翅，雖在成本拘限之下，質素茁壯，相當優
秀，火工恰好，滑潤鮮韌；事先我和內子原想「李小龍」煲一款老火湯，倖好保
留燉翅。蟹粉、千層肉及鵝肝炒飯是標準新創，蟹粉相信取用本地Dungeness，
豐腴美妙去大閘產不遠，鵝肝的選擇大概出自彼岸「崇法」的新興趣，炒到飯
裡，允稱齒頰留香，而千層肉則挾糟缽頭與滑溜里脊兩菜的精髓，合而為一，所
以也是風土菜移殖，同樣是三味其次的蜆肉煮乾絲，配搭有多少新意。此外，爽
脆和牛卷照說也不錯，只是我們在這裏慣食牛羊煎烤，總覺得和牛一燒就好了。
總而言之，黎錦培這一頓又是出類拔萃，近一兩年之內，我所食中菜以此最佳。