蛇年春茗哀樂交響
Delightful & Pathetic Happenings of Snake Year Feasts
香滿樓/五月花
歲月荏苒，進入蛇年，哀樂夾織，賀歲
不久度過元宵，又到新春，此番開年慶
宴，以房地產貸款馳名金山半島的
Allwin Capital財務公司，恰似今年一月
述，舉行盛宴團聚暢懷，由我決定；揀
選廿年前香港分來灣區六大著名酒家之
一的中半島香滿樓老店，此店是我們近
幾年惠顧較多的港菜館，也是六大如今
唯一留存的酒家，數年前改組為五月花
餐飲集團主持，近兩年劇意改進，我在
上述品味網訊中已提出目前的五月花／
香港樓呈現的廚務與服務成績超前，此
次宴會繼續符合主客理想，招呼數十人
筳席甚為周到。
Allwin公司此宴採用店方"C"類$589筳席
菜譜，餐前另收費準備菜譜外的六十件
炸肉捲丸，伴送餐前酒會。正餐以
（一）金陵乳豬件的冷盤開始、第
（二）道為髮菜蠔豉柱甫代替菜譜原定
的螺片帶子、（三）是百花炸釀蟹拑、
第（四）紅燒鮑翅、（五）原只鮮鮑伴
海參時蔬、（六）用北京片皮鴨代替菜
譜原定的貴妃龍崗雞、（七）薑葱焗龍
蝦、（八）清蒸海上鮮、（九）磨菇蝦
仁炆伊麵、接着是（十）百年鴻運和
（十一）美點雙輝兩樣甜品。
我平日很欣賞該處百花貴妃蚌，此次用
時菜的炸釀蟹拑，兩菜相似但別有風味；開首拼盆的乳豬件居然加入不少鬆脆香
酥而熱辣辣的乳豬皮相當稱心，特別感到滿意是際此禁制魚翅尚待釐清之時，食
到第（四）道的紅燒鮑翅，品味俱佳，真是入口難忘。另一樣是（八）海上鮮的
麻斑，亦屬上品。（五）鮮鮑海參的海參，用料不錯，不過整體汁芡調理與第
（二）蠔豉柱甫幾乎一樣，那就不及上述幾味了。
配酒方面，我們用了大批珍藏二三十年的法國
Bordeaux寶都紅酒及Kalin Cellars加州白酒，更
是難得佳釀造好人生， 夫復何求？
Masa's
潮流變化，灣區至尊法式食府亦受影響，我們近
年最歡喜的首廚居然遠走高飛；二十年前公認為
加州最佳法式食府的Masa's餐廳改轅易轍，休業
改裝，千禧〇四年接掌該廳保持米芝蓮星獎的頂
級廚手Gregory Short業已離職，看來甚至轉行。
他表示投往一家Aramark集團公司擔任公司主
廚，該處並非餐廳。在本月份美國"品"美食時尚
雜誌第60期我的專欄適巧論及此廳和Gregory，
我便指出他是金山飲食業掌門接班人，以前原任
世界第一名的French Laundry（法國法衣館）副主廚七年，法國洗衣館幾次榮獲
世界頂級獎賞，便是當他工作的階段，所以"洗衣館"主兼世界第一廚本人讚許之
餘，也推選Greegory為全美第一副主廚。
負有如此榮耀，又受各方恭維他的才幹
人品，為甚麼十幾廿年下來會洗手停頓
呢？
回想起來，我在上述專欄亦報告灣區飲
食近來潮流多變，新一代食客醉心浦
吧，追求小食送飲，幾間歷史攸久的高
尚食府因此或停或改，歲暮春暖滿華軒
的周末去Masa's，我已領略到多少影
響。該廳隸屬一間大規模旅館集團，據
說計劃改變該餐廳規格，Gregory不願
洽調，於是另覓高就。Masa's全班人馬
風流雲散，包括多年來協助該廳成功的高級酒師Alan Murray。
情人節二月十四Gregory辭職訣別，二月十六Masa's關閉，我們在該周末趕去晚
餐道別。照Gregory預備的首廚四味套餐（$98）點了兩份，開始先是他奉送的
Osetra魚子（Osetra Caviar）搭金黄色洋芋餅加奶油脂士，還送來一份油菜花釀
意式雲吞（Brocoli Agnolotti）搭野菌及炸香葱和脂士漿。接着是正餐第（一）樣
的開胃小食：佛州蛙腿（Florida Evengrades Frog Legs）搭燒甜蒜、意大利芫
茜、茄漿和意式筒粉；然後是前菜（三）的私家特產菾菜（Heirloom Beets）加
羊脂士、紅菾菜泡沫、胡桃及紅肉桔，另一前菜（四）的炒加州蒙悌利灣魷魚
（Sauteed Monterey Bay Squid）搭白豆、上光洋葱、蕃茄和九層塔；然後兩味
主菜是（五）紐約牛肉扒（Prime Beef New York）加洋芋、水芹、蘋果、蘿蔔奶
油加法國寶部酒鄉式的芡汁，（六）美東鴿胸（Breast of Paine Farms Squab）
搭紅燒有根蔬菜、醃鴿脾、法國青扁豆。最後是焗香蕉餅（Toasted Banana
Cake）和紅肉夾焗開心果的奶油糕（Cara Cara Orange "Creamicle"）。
餐後互相道別，不勝惋惜，今後不會在Masa's宴敍了。