Millbrae市湖北味道小館

湖北味道餐館主菜之一的葱烤鯽魚

另一主菜的鳯尾腰花

湖北味道傑作:珍珠丸子

湖北典型菜的粉蒸肉

        Gourmet Review

湖北味道獨樹求勝

Exclusive HuBei Cookery Pops Up

六月初,灣區中半島Millbrae(美柏閭)又新開了一間中菜館「湖北味道」,亦名

黃鶴樓(Hu Bei Restaurant, 1055 El Camino Real, San Mateo, CA 94030)。近

年來,中餐店蜂湧崛起半島,又有新開不足為奇,可是標明湖北,要算非常特

別,不但全區可能獨一無二,即使美國各地亦屬空前罕見。總之,在加州以至北

美,上館子通常食不到湖北菜,更不論整間湖北味道了。

我們於是相邀前去,正如舍弟所說,湖

北地方對我們略有關懷,吾輩是廣東華

僑子弟,家母亦廣東人,怛她舉家遷住

漢口,她在那裏從小到大學,外婆一家

則直住到抗戰以前。外婆和母親後來有

時會煮兩味漢口菜,帶我們聚食迴舊,

我們至今還記得母親在金山故居調烹的

珍珠丸子、粉蒸肉和葱烤鯽魚。

現在這間漢口味道設於美柏閭中部一個

小型方場,場內小舖四五間,十年前開

始,尾端創立了上海小館,不久轉接換

手,始終是上海小吃之類街坊食肆,年

來停閉一時,此次由本地湖北籍商人高

陽夫婦租賃,經湖北同鄉機構支持,創

設罕有的湖北館子,高陽並選聘此間川

滬小館司灶的熟手周躍進掌廚。

啟業伊始,此店運作與服務俱嘗試性

質,可是餐食設計殊不簡單,菜單容納

竟達一百六十餘樣,共分十一類,其中

兩類是13樣「武漢特色小吃」和21樣

「湖北味道特色菜」,是符合店名的實

踐,其他百餘樣全係北方菜例牌。按說飲食運作,本來簡少集中,廚房烹調可以

精練,此店情形可能店方另有打算。店東高陽郤是誠懇恭謹,全時間陪伴,款待

我們點食五味,先上葱烤鯽魚、接着是鳯尾腰花,漢陽珍珠丸子和粉蒸肉,最滿

意的是珍珠丸子,清鮮好味,令我們回憶起母親的佳作。烤鯽魚的醬汁濃郁豐

滿,回味充足,魚肉也鮮潤,可是汁太多,魚身也差欠烤的香脆,不合葱烤格

式;粉蒸肉的肉夠肥嫩,但粉則係麵堆;同樣是腰花,未夠稔滑,汁芡又搶味。

其實,需要多吃幾味,例如洪湖啤酒鴨、海參鵪鶉蛋或武漢熱乾麵,再或增添一

點川辣味,更可比較。

湖北味也許是另有一功的,如加精練,躍進自會取勝超標。

 

(CHAPTER 087)