今日金山珍寶蟹
Today Bay Area’s Amazing Gem : Dungeness Crab
山珍海味的螃蟹是世界海鮮的瑰寶，只
是產品數量稀少，真正所產好吃螃蟹所
知無幾，例如中國大陸蘇浙區的陽澄湖
大閘蟹和美洲的皇帝長腳蟹，這些年在
此地流傳的美西灣區海洋出現的
Dungeness Crab—中文定名「珍寶
蟹」，大概是甚受歡重視身價高貴的譬
仿。至於Dungeness一名，原係美國華
盛頓州一條大河，魚鮮著名，可能亦是
此種蟹當年最初一個產源。
珍寶蟹長相似大閘蟹，形相固然一樣，
平日飲食，我從小依隨家庭寄居蘇浙，
欣賞此蟹遠超西方通行的皇帝蟹，我人
特好大閘蟹的蟹粉，生炒與否無所謂，
視如山珍海味中的奇珍，煮売挑出來半
生或煮熟，味美無比。與熊掌魚子之䫶
不分上下。如今，只剩幾處地方可以食
到此蟹。本地自然絕跡，提到
Dungeness Crab，多少無非籍口過癮，
若有到手，不外乎葱蒜燥焗，或即簡單
水煮及蒸熟，總之稱心，於是名為「珍
寶」。
我們很受珍寶蟹吸引，那是以美西為
準，美東以至歐西不多珍重，這是一般
泛論，提及產源，目前，即十二月十八
日金山時報順應時勢的蟹季，以「今年
珍寶蟹貨少價值」為題，報道今年該蟹
產况，在此摘要，據稱此蟹歷來屢經嚴
冬沮喪，嚐蟹食家本來企盼其後成果可
快朶頤，結果此番會稍失望，按零售商
表示，捕蟹漁民經中海岸捕獲美味螃
蟹，但Sonoma縣北部漁業郤絡續關閉，
引致價格飊升，供應有限，不少店舖俱
無珍寶蟹供奉。我接訊即有反感，倖幸
發現華埠海產超市仍有珍寶蟹售賣，該
行業主事人担承價格較高，但可算尚在
範圍之內，要食客眾會照舊購買。
此訊以外，我想起同年八月西報發表灣
區流傳最佳中菜，頗為嚴緊，選列第一
樣竟是Dungeness Crab，與我前述符
合，然而未必銜接西人舊例；選列第九
樣，更出我預料，是Rangoon Ruby食店
西方輿論不多注意珍寶螃蟹，再可憑其「文化聖經」的百科全書作例，其後另趨
影響，另文再詳。