披紅蕩魂仙方雕酿展

Enchanting Richly Zinfandel Wine ZAP Great Treat

金山市最近一月杪舉行一次陌生的ZAP酒展。ZAP係簡稱，原文是Zinfandel

Advocates & Producers仙方雕提倡者及生產者。

千禧年初至六年前，仙方雕由出道到斐

名歐西，公認為美國獨一世界級產酒，

當時我便是發現此種佳酿，最先在專欄

評介，以至將Zinfandel照音譯為適合中

文名為仙方雕。所謂雕字，有聯系中式

強酒花雕的冶性，兩者大同小異，而仙

方則係讀音的諧喻，意作天賜配方。為

此我在美國唯一飲食文化雜誌「品味」

2013年6月專欄推薦「夏天餐飲欣賞」，

飲食界視為開闢之議，說明仙方雕是加

州新進Tierra Roja私家家庭酒園女主人

Linda Neal發掘此種葡萄果籽，後來主

持Obession公司2008年第一次正式產製

Zinfandel產酒，採用Meadowood

Vineyard招牌，一路走紅。

這些情况是仙方雕做酒的前後，研討此

酒實體，是此次空前的上述

ZAP（Zinfandel Advocates &

Producers，即仙方雕提倡者及生產者組

織的團體）主辦的2019 ZAO ZinEx

Grand Tasting大規模酒展，租借Pier 27

The Embarcadero, San Francisco舉

行。事前未曾意料，此展表現，居然是

入冬以來北加州最熱烈的一次酒展，相

當哄動，令人感到披紅落激。說起來，

加州地方本身有史以來稱美國酒鄉之

首，經常在本土或外地推出酒展，時具

規模，未卜此次仙方雕酒進展，根本有

關方面尚且視為嘗試，開幕即時情况就

興旺超過一般王牌盛會。主辦人員宣稱

約有一百十二家生產者展酒即席供奉五

百種以上的仙方雕酒，而且都是 “陳化完

美、酒齡較老的貯藏品（Library

samples of older perfectly-aged

Zinfandels）、精挑一些限制發行的精華

品（a bevy of limited release reserve

Zinfandels）” 之類。

前述下來，對於局外人會更覺得，此展

又有一點認真吊胃口，確實是一般大酒

展少有倫比的特色，那就是此展奉送食

品伴酒的豐富，按照普遍酒展通例，會

用少許小食伴酒，往往逼借試酒枱一小

角或者只揀展酒場全個中央一小枱，為

數不過幾十種，百忙之中輪隊搶一兩

件，許多賓客半天才試，一無所得，如

果得手，多屬幾片脂士/芝士或一小方乒

乓球式的三文治。然而，仙方雕此展差

不多每一枱準備大盆小食/點心，達廿餘

件，食空立刻添補，而且，幾乎各有不

同，大部份還算精巧。

當晚，我和同伴大受引誘，併肩覓試廿

多家酒檔，斟坏舌沾廿多種，而狼吞食

品合共幾達四十件，在充飢方面說，此

次可算年來少見，達到披紅蕩激的境

況。所謂披紅，是襯托如日輝煌的雰

圍，蕩激則係仙芳彫香酿賞賜，香醇激

動以致心神為之放蕩，食物豐富巧妙是

其主因。

此試心得，另文詳敍。在此，我簡略的

總括迴味，基本上最深刻是我最初揭珍

的Meadowood Vineyard出品數種年份，

至今披紅蕩神。此展名牌我早已喜好的

食府One Market及主廚/股東Mark

Demmon的貢獻，其他諸如Alexander Valley、Amador Cellars、Dry Creek、

Grgich Hills、Oak Ridge、Seghesio Family、Sbragis Family、V. Sattui ...etc.等

等酒莊，還有Cochon Volant BBQ Smoke House的烟烤，入口難忘，詳待另文探

究。

(CHAPTER 124)