年宵重溫港菜古譜
Memoir of Some Erotic HK Classic Delicacies
弄影留香，年宵渴念飲食總想中菜度歲，難忘當年蓋世雜誌Penthouse中文版八
十年代我一篇專欄，評介難忘港菜的一篇專稿，以「香江古譜風月菜」為題， 叙
述港菜代表食府「鏞記」酒家的特製一批傑作，其中世間罕有的四道，是古譜第
四頁四味風月美肴，原篇節錄如下：
這四式「風月菜」是為：沙窗邂逅、輕扣雲裳、瑤琴弄影、鳯閣留香。
頁首題眉上附一首伍廷芳的詩「金粉兩行花勸酒，陵巒一角月窺樓」，久仰伍氏
為開國元勳外交名宿，不知他還有餘情寫這樣涵蓄的對子，配合這四道招引遐思
的美餚。先父若在，也許可以隨他這位鄉親吟哦一番。
沙窗邂逅原來是竹笙穿釀蟹拑。這兩樣
作料銜按聯結，本來是一種象形，有所
映射。而這道菜命名係指男女初識，則
邂字粤音曰蟹，竹笙諧音近似初識，最
少，竹笙質地有點像紗窗。
輕扣雲裳是炸雲腿拼油泡田雞扣。有緣
相逢，乍見之下，那人兒的一襲羅衣，
竟是輕輕扣住，掩映生姿，春光洩露，
不幾下便自鬆開。雲裳的雲來自雲腿，
一扣一雲，演變而進一步成為羅襦盡
解，肉帛相見，那時一份柔潤，油泡田
雞不正是那樣滑不留手嗎？
瑤琴弄影又是甚麼呢？是瑤柱汁炒琵琶
燕窩，那燕窩是乾燒的，燕與影的發音
相近，瑤即瑤柱，古書常用這名詞形容
玉柱，也就是男人的那根寶貝，用來
「弄」的話，自然不出提鎗上陣，直搗
巢穴，而燕窩向為華人心目中的貴重補
品， 同時，燕也就是燕婉。總之，解衣
以後，跟著當然是行動了。也許訴諸
「提鎗」「直搗」，過火一點，既然瑤
琴弄影，應該溫存和欣賞性的蜜愛。
最後，鳯閣留香是雞球拼帶子。在菜中，雞總是鳯的象徵。歡愉過後，裙帶委置
地上，麗人身上的氣息會飄盪在這個旖旎的小樓中。帶子可能是裙帶的代表，也
許在雞球帶子下拌幾條香芹，更能達到留香印象。
這四味餸，作為口舌之娛，第二道炸雲腿拼油泡田雞扣和第
三道琵琶燕窩似乎最精巧，最講功候，也最別致。而這兩味
恰巧也包括這段風月程序的主要環節，想來也最值得回味。
其實，鏞記此卷懷舊食譜，後廿二頁中其他亦有不少可以安
排為風月菜，譬如鹵水飽魚、紅燒龍躉皮、麒麟海參，都和
形相拉上關係，大可叫做「肉山妲己」「繡榻藏春」，佛山
蟠龍鱔更可視為「蓬萊龍鳯舞」。
綠螘新醅酒，紅泥小火鑪，菜譜卷首引用白居易名詩說得
好，這種菜式，重要的還是能飲一杯無的伴侶，秀色可餐，
兼又不會言語無味，最好覓誰？揀鏞記頂樓的小型賓房，臨
街眺望城中燈火，再從杯盤交錯看到對案，風情萬種的吳家
麗還是健美無匹的鞏俐？抑或是嬌媚動人的邱淑貞和翁虹？
也許，更新一代的出谷黃鶯楊采妮，這一些新潮玉女會體會
到輕扣雲裳和瑤琴弄影的風味。