望陽安居私樽賞點心
Cruising Sunny Times To Revive Some Trendy Dim Sums
前些時日我去帝利城年來流行的一間點心食坊，因為通常嚐食此味，快意之下寫
了一篇點心何以稱王的專稿。
這並非帝利專有，二三月時我在上述地點以外，真正賞了一頓頂尖點心。此次可
算頂尖，是特意找到預期。
再說下去，為點心而找點心，基本上是根據從來舊選。本來點心並不是我填口食
品之中的頂尖，平日胃口多樣，可是此時此地，聞之唾涎的經典佳餚，早非此時
此地易得，棲居灣區，點心不自不覺漸或熱門。
為熱門找填肚，等於為點心而找點心，
欲成所願，基本上是根據數番舊選，有
時就等於平常視為認真而獨特的愛好，
例如從寶寶脫奶便取代的蝦餃和叉燒包
之類，實即點心的䦕始，接着從孩提到
入學，那就不單只靠手頭得到的油餅春
卷，移樽捧桌據而搶取盅碟盛裝的湯粉
炒麵會飯以及砂鍋蒸焗種類小食，再長
大自行上街，以上海靜安別墅巷邊的三
絲湯麵、上海四馬路的蟹粉肉包、西摩
路招牌菜的蒜油大餅及筒形油條等等作
為目標，其後成年駛車，先是永世難忘
至今流涎的江蘇南翔縣五十私家特創的
小籠湯包，原來是此種小品的始源基
地；還有上海法租界及附近羅宋區的中
式西點，特別是巴黎Aspergers和仿摩洛
哥野腸，霞飛路日本壽司屋的刺身及黑
豆，更不說上海霞飛路的歐陸羅宋湯，
說文不盡，全是一套套五香十「國」的
舊選，換言之，也就是老牌㸃心，以上
種種，顯示黃金時代以還，金山趨時捧
勢，開出這一套套熱門，我們於是由此
持為日常習俗，非此不可。
從黃金時代我長居金山，自與灣區大眾
同樣嗜好熱門，其實我輩老廣大都倚此
為生，我尤其開口飲奶巳兼食點心，灣
區這樣多廣式食坊，良莠我一概常食。
灣區所產點心，中外皆備，比較各洲允
算數一數之，亦有精美而與內地，迴異
考譬如正宗日本壽司屋五花十色小品，
特別是完全新鮮的生海魚刺身魚生以至
獨家運自歐亞王國的黑赤魚子醬之類。
我經常惦記，巧妙罕見，首先提出壯麗
形相的碉堡式半島明珠酒家所製比其形
相更精巧的特創小品––百花仙翠帶子
酥，以前從未呈顯亦未料想過的超級點
心，整體小過乒乓，可是頂頭特製的絲
粉根刺，豎立妸娜彷彿舞翔，倚仗相
連，這百花仙翠簡直出神，望之入化，
好容易才捨得伸舌舐噬，百花紛飛之
下，香脆折口，咬入唇則芬芳脆嚮，再
舐到下面帶子，做得嫩滑如玉，味鮮無
比。我從最初試過，動心難忘，成為平
常憶記的頭號憧憬，同樣是另一類似精
品––蜂巢海鮮酥，由當時奮力與明珠競
爭後來轉業的半島花好月圓Champagne
酒家製銷，這一種蜂巢海鮮酥酷有百花
帶子酥，不知是那一樣先出，兩者比
較，百花似乎一支支撐枝稍為巧妙一
些，好像舞翔一樣，可是食之入口，蜂
巢似較”合體化”Having Body，稍不鬆
散，於是約莫呈現一點味覺，不過最主
要是海鮮的酥的總體，構合魚蝦精華，
甚感鮮美，帶子酥則滑潤而滋味比之較
單純一些。反正兩者對我，多時無分彼
此，擇一或雙俱極合意。
其實，在半島真正為點心找點心，值得
注意史丹福大學門外專做點心以此為名
的Yum Cha Palace，依照本欄91期刋載，在標準殿堂區Menlo Park開為完全港
式風土小館，居然不照當地街坊風尚，澈底港式，簡單日夜餐食只做港式小食，
長期四十餘種，為數不及前述酒家之多，但包括港式㸃心相當豐富，所選蜂巢荔
芋角和咸水角，風味不下本文前述百花帶子酥和蜂巢海鮮酥；其他諸如籠裝，更
包括蝦餃、燒賣、瑤柱糯米雞、咸肉棕、蛋撻等等，應有盡有，比華埠食坊齊
備。
此外，我也歡喜半島戀戀彩紅屋Amour小館的烏魚子鮭魚生夾奶餅，鮮紅魚卵晶
𦋐瑤貝，咬嚼味濃似更雋永可口。
還有，非港式的日本小食，例如金山市中心嵐屋Arashi Sushi House的煎蛋酥包
大蝦、魚生刺身、魚子蟹肉壽司等等，實係點心，亦係閒食雋品。再有，香港運
來的傾城切燒鴨以及三及第粥小盅之類，灣區一度有店代銷。另有多家酒家的蘿
蔔羔、火腿什錦、炸雲吞及一批小品，花款繁多，當另撰文再詳。總之，凡此種
種每試當令人感覺安居望陽私下移樽賞 “心”，樂之不盡。