潮廷聽使文哥私房菜
Happy Harken CHIUCHOW Tavern Enhance Brother Wan's Family Cooking
已這些時疫患阻難日益厲害，政府法令嚴禁
居民出戶，人們每天只有閑眼蟄守棲宅，連
遊擊散餐亦無法前往。有倖至親推介，可以
收接附近熱門排檔特製散餐，不算簡單。
此檔設於灣區優秀地域眺洋隣半島的
Millbrae美柏閭市，該市被認為是高級唐人
埠，因為華僑聚集市上開闢華商店戶配合唐
人埠的風格，不少飲食生意，●粵最多，全
州最宏麗的經典殿堂式四層食府香滿樓就建
立在大道中央，過去幾條隣街另外開設了四
五間仿效該殿堂食府的酒家，專做筵席及市
井美肴，附託此行每家食府引來連串街坊小
食店攤，由於處接近最優秀住區，美柏閭號
稱服務殿堂的進級華埠，可是超級地段價昂
貴，這些小食只得單幢甚至半間房屋，運作
相同 ，出品一律是流行街坊的粥粉麵食小
點，初時還賣弄專巧，裝飾各具多少地方特
色，藉以號召，不久賓客盈門，這些攤舖也
就大眾化和公式化。這些小館大同小異，卻
有一間有意突出，最近接到美柏閭的要道
Broadway街原名Cafe Salina的三舖位歐美
新派茶餐咖啡廳的故址，係美國商務機構看
中，認為這新派啡廳面相新潮性，具乎排列
「老套」小館，其內餐座尤其耗資設計，廣
闊摩登，媲美香滿樓之類，該商務機構接盤
後，覓選此間中菜小食廚工組合携手，依照
附近格調，開設這間散餐啡座，數月前啟
業，主廚可能名為文哥，他們在該區華埠式
鬧市San Mateo和美柏閭另一邊，已開了同
類的小館，全部總稱Porridge & Things，也
就是「粥品」的意思。
常受推介的這間粥品，位於235 Broadway
街，Millbrae。我人去打遊擊，是由於此店
正如前迷，雖係街坊啡座，但其面相新潮，
廳座廣闊，勝過區內小館，獨特之處不算
「老套」以外，到此發現中文店名「文哥潮
廷粥品」，那「潮」與「廷」便是獨特標
誌，「潮」即潮州菜，即是中餐自樹一格的
地方菜，而「廷」不知是否「宮廷」格局或
「殿堂」烹飪的含意。這可能太高格反正座
上食譜Menu似用「私房菜」標示，是為獨
特又一點。
那麼多出人頭地的地的美色，這間文哥可做
多少呢？此時剛啟業，又適值疫患和政令橫
行，此店有幸暫開數小時，諸事縮減，來客
進食，大都聽隨店方尊便，無法照常，如要
真正比擬前述特點，相●須待時勢復原。
我們去此遊擊，便是店方現有出品，每日數
樣，經常變撰。如此情况上下，我嚐到的仍
應提出文哥廚手供奉的砂鍋大蟹、滷水醃鵝
及鍋炒蠔蛒，美妙動心，確有我所知的潮菜
冶味，詳容後談。此宴菜單簡述如下：